Tourte cerises et myrtilles

Un dessert simple et très bon accompagné d'une boule de glace, de crème chantilly ou juste toute seule ! En plus, c'est très facile à faire.

Pour la pâte sucrée :

- 100 grammes de beurre

- 125 grammes de sucre glace

- 1 oeuf

- 250 grammes de farine (T45 ou T55)

Crémer le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. A ce stade, ajouter l’œuf et bien mélanger. Ajouter enfin la farine sans trop travailler la pâte. Former une boule aplatie, filmer et mettre au frais au minimum une heure.

Une fois la pâte bien froide, l'étaler (pas trop fine, mais pas trop épaisse non plus) et la piquer (merci à toi, rouleau pique vite !). Abaisser la pâte sur le cercle (ou dans le moule) et réserver l'excédent de pâte pour faire le second disque (qui sera moins grand que le premier). N'hésitez pas à garder un peu plus de pâte sur l'abaisse principale de manière à replier celle-ci sur le second cercle pour tout sceller.

Garnir le fond de tarte des fruits de votre choix. Ici j'ai utilisé des cerises et des myrtilles que j'ai mélangé dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et un peu de poudre d'amande. J'ai également mis de la poudre d'amande en fine couche sur le fond de tarte. L'amande va servir à "éponger" le surplus de liquide des fruits, la fécule va permettre de créer une sauce pas trop liquide avec le jus des fruits à la cuisson.

Rabattre le second disque de pâte sur les fruits et bien sceller. Mettre au frais pour une bonne heure (au congélateur c'est encore mieux).

Préchauffer le four à 180°C, dorer la tourte avant de l'enfourner et cuire pour 40 à 50 minutes (selon les fours). 

Panna Cotta à la rhubarbe du jardin

Je ne suis pas de celles qui adorent la rhubarbe de manière inconditionnelle. Bien au contraire, j'ai toujours quelque chose à lui reprocher, en numéro un, son acidité qui me ruine l'estomac. Pourtant, je vous propose aujourd'hui une recette avec de la rhubarbe dedans, et je l'adore (de toute façon, vu ce que mon jardin produit, j'ai surtout intérêt à changer d'avis sur elle !).

La recette, je l'ai piqué à l'excellent Donal Skehan, parce que bon, marier de la rhubarbe, de l'anis étoilé et du gingembre, honnêtement, ça m'a intriguée. Je l'ai cependant remaniée à ma sauce, n'ayant pas d'anis, j'ai utilisé de la cannelle. Le résultat est formidable. Les quantités données vous permettront de réaliser six panna cotta individuelles (dans de grosses coupes cela dit). En plus, ça se fait très bien la veille, ce qui peut sauver quand le jour même on est un peu débordé !

Pour la crème :

- 750 grammes de crème entière

- 750 grammes de lait entier

- 60 grammes de sucre

- 1 à 2 gousses de vanille selon les goûts

- 10 grammes de gélatine 

- 50 grammes d'eau

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, le sucre et la vanille grattée. Laisser le mélange infuser. Pendant ce temps-là, trempez la gélatine (si vous utilisez des feuilles, vous n'avez pas besoin des 50 grammes d'eau, mais j'utilise de la gélatine en poudre que je dois réhydrater). 

Une fois le mélange à ébullition, le retirer du feu et ajouter la gélatine. Bien mélanger et filtrer la crème. La verser dans les récipients de votre choix (coupe, récipient démoulable...).

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 4 heures, l'idéal étant toute la nuit.

Pour le coulis de rhubarbe :

- 4 pieds de rhubarbe

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 petit morceau de gingembre

- 1 cuillère à café de cannelle moulue

- du miel

- de l'eau

Rien de plus facile, il suffit de détailler la rhubarbe en morceaux et de les envelopper de sucre pour qu'ils dégorgent. 

Préchauffer le four à 150°C. Dans un plat, déposer les morceaux de rhubarbe dégorgés, le gingembre coupé en morceaux, la cannelle, le miel et l'eau. J'ai volontairement omis les quantités car c'est à vous de voir ce qui vous convient en fonction de vos goûts. En général je mets au moins 3 cuillères à soupe de miel et je couvre les morceaux de rhubarbe à hauteur avec l'eau. Une fois la préparation terminée, couvrir le plat avec du papier aluminium et enfourner pour une bonne trentaine de minutes.

Sortir du four et laisser refroidir pour ajuster le miel. Réserver au frigo jusqu'à la dégustation.

Pour le montage, vous pouvez laisser les morceaux de rhubarbe entiers, ce que j'ai fait la première fois que j'ai testé cette recette, mais je dois avouer que ce n'est pas ce que j'ai préféré. J'ai trouvé que la texture tranchait vraiment avec celle de la crème (après, c'est un avis purement personnel). Du coup, cette fois-ci, j'ai tout passé à la centrifugeuse de manière à avoir un coulis assez épais. 

Caviar d'aubergines

C'est l'été, et dans mon jardin, c'est un peu la folie au niveau des légumes, du coup, il faut trouver quoi en faire quand on récolte une quantité importante du même légume. Et puisque c'est la saison des apéritifs, quoi de mieux qu'un  caviar d'aubergines fait maison pour accompagner quelques verres bien mérités. En plus, ça se conserve très bien au frigo !

Pour le caviar d'aubergines :

- 4 belles aubergines

- de l'huile d'olive

- 3 gousses d'ail

- du sel et du poivre

Préchauffer le four à 180°C - 200°C (tout dépendra de votre four), pendant ce temps, couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter une pincée de sel et du poivre. Enfourner jusqu'à ce que la chair soit cuite (quand on plante la lame d'un couteau dedans il ne doit y avoir aucune résistance). Une fois sorties du four, les couvrir d'un papier aluminium pendant 10 à 15 minutes. Cette étape va permettre d'éplucher les aubergines plus facilement.

Presser les gousses d'ail ou les couper très finement. Enlever la peau des aubergines et les détailler en petits morceaux. Placer le tout dans un mixeur, ajouter un peu d'huile d'olive (selon vos goûts). Mixer jusqu'à obtention de la consistance désirée, assaisonner à nouveau si besoin. Réserver dans un pot à confiture pour le côté pratique. Et surtout, le plus important : dégustez !